霍山黄芽品味茶树的韵味

我要讲述的是霍山黄芽，它是一种黄茶，历史可以追溯到唐朝以前，但在明清时期才逐渐兴起。1971年，它得到了恢复生产的机会，主要产于安徽省霍山县几个特定的地点：大化坪金鸡山、太阳乡金竹坪、佛子岭镇乌米尖、诸佛庵镇金家湾、上土市九宫山、单龙寺以及磨子谭和胡家河。

霍山黄芽的鲜叶细嫩，这是因为它生长的地方高处寒冷。通常，在谷雨前3至5天，我们会开始采摘。我们的标准是每个茎头只取一片叶子或两片初展的叶子。这要求我们采回来的新鲜叶子必须有很好的新鲜度，我们需要将它们薄薄地铺开，让表面的水分蒸发掉，一般是在上午采摘，然后下午就开始制作，或者在下午采摘，当晚就完成制作。

加工黄芽的工艺非常精细，有五道关键步骤：首先是杀青，然后是初烘，再来的是摊放，接着进行复烘，最终是足烘。在这些过程中，每一个环节都极其重要，以确保最终产品达到最高品质。根据质量不同的水平，我们把霍山黄芽分为特级、一级、二级等不同等级。