中国茗茶网西湖龙井茶的三大特点清醇而不失韵味

在中国茗茶网上，我们深入探讨了龙井茶的采摘艺术，揭示其独特之处。早、嫩、勤是它的三大特色。在历史的长河中，人们一直重视早期采摘，以确保品质。正如明代田艺衡所述：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，表明高级龙井茶强调的是“明前茶”和“雨前茶”。这两种类型被认为品质最佳。

采摘时，还要注意叶片和芽的细嫩程度，只有最好的部分才会被选中。这包括“莲心”——一个完整的嫩芽，“旗枪”——一芽一叶组成，外形像旗帜和枪杆，“雀舌”——由于其卷曲形状，如同雀舌。此外，每次采回后的鲜叶都需要在室内薄摊，以散发青草气味，减少苦涩感，并提高鲜爽度。这样的处理也使得炒制后的龙井茶外观光滑、色泽翠绿。

筛分过后的新鲜叶子需要经过精心的手工炒制过程，这个过程依赖于熟练技艺者运用十大手法：抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣压磨等，在专门设计的小锅里完成。在乾隆皇帝亲眼见证下，他对此技艺感到赞叹不已，因为它既要求极高的技术水平，又能创造出色香味俱佳的产品。

高级龙井茶制作分为三个阶段：青锅（杀青初造）、回潮（摊凉）和辉锅（进一步整形干燥）。每个阶段都有其特殊之处，从最初将水分蒸发到最后形成理直且扁平的样式，以及至于最后呈现出光滑而透亮的一面。

完成后即可起锅并再次摊凉，然后通过筛除去多余碎屑就完成了整个炒制过程。由于易受潮湿影响，因此必须立即包好并放入石灰缸中密封储存。如果妥善保存，大约半月至一个月后，龙井茶就会变得更加香浓醇厚。此外，如果保持干燥，即使一年之后，它仍然能够保持原有的绿色香气与美味滋润口感。