中国用茶的起源是永春佛手的产地

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一款独特的茶树——香橼种，也被称为雪梨。这种茶树是制作风味独特的福建乌龙茶不可或缺的一部分。永春佛手以其鲜叶闻名于世，是一种精心挑选的产品，其采摘标准非常严格：只有当新梢展开四五片叶子，并且顶芽形成驻芽时，我们才能采下二三片嫩叶进行加工。

与其他乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有一些特殊之处。这主要归功于它薄脆而气孔分布稀疏的叶面，以及含有较多多酚成分，这使得它在晒青过程中更容易受到影响。在正常温度和湿度条件下，需要轻柔地晒青，以免损伤到这些易碎但又富含活力成分的大量气孔。

为了确保发酵过程达到最佳状态，我们会选择适度的手法。当香气达到峰值时，就会将其高温杀青，以此来锁定最优质的品质。此后，将杀青后的叶子经过揉捻、初烘以及初包揉，然后再次进行复烘和复包揉，不仅要重复三次，还可能需要更多次数。这一特别处理方法，就是为了充分利用佛手独有的张大特性，使得最终制成的茶条卷曲起来，就像蠔干或虾干一样。