西湖龙井茶碧波荡漾香气缭绕茶叶里藏青精华与绿色长生之谜

龙井茶的精华探秘：青芽绿叶，香气四溢，采摘之道藏早晚与细嫩之谜。历来龙井茶采摘以早为贵，如明代田艺衡《煮泉小品》所言“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，明示高级龙井强调早采。清明前所采制者称“明前茶”，品质最佳；而谷雨前者称“雨前茶”，亦佳。此外，龙井的採掇更是注重芽叶的嫩新与完整性，以独一无二的莲心、旗枪、雀舌三种形态闻名于世。

採得鲜叶需在室内薄摊，以散发青草气增进香气减少苦涩味，提升鲜爽度，并保持炒制后的光洁色泽翠绿。筛分后，每种形态需按特定手法进行炒制，这包括抖搭带捺甩抓推扣压磨等十大手法，在铁锅中巧妙运作，只有熟练技艺的人才能打造出色香味形俱佳之物。

高级龙井茶炒制分三工序：青锅杀青初造型，回潮整形干燥，再至辉锅进一步整理干燥。每一步都需精准掌控水分和力度，从轻到重，使其成型并达到理直压扁。而最终完成时茸毛脱落、扁平光滑且透出香气，可知已达标准。

由于易受潮变质，一经制作即须包裹纸放置石灰缸密封收藏。一月半之后，若能保持干燥，即可享受更清馨香浓，更醇美味口的一年储存效果。