牛奶中抗生素残留的危害及预防

      牛奶营养丰富、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。但由于各种不同原因，会导致牛奶中残留一定的抗生素，抗生素残留不仅影响牛奶的品质，还给饮用牛奶的人们带来严重的安全隐患，因此，预防牛奶中抗生素残留在乳生产中显得非常重要。
1 牛奶中抗生素残留的来源
1.1 滥用、超量使用抗生素
一般认为，对奶牛用药不当或不注意安全时间是牛奶中抗生素残留的重要因素，奶牛饲养环境中存在大量的化脓性细菌，如葡萄球菌、链球菌等，容易引起奶牛的乳房炎。为了预防和治疗奶牛的乳房炎，常常注射大量的抗生素。如青霉素、链霉素、庆大霉素等，这些抗生素会从奶牛体内移行到乳腺并进入牛奶中。试验表明，用抗生素治疗后的奶牛，其挤出的牛奶5天内都有抗生素残留。尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛奶中抗生素残留。休药期的长短是根据药物进入动物体内吸收、分布、转化、排泄与消除过程的快慢而制定的。即使同一种药物用法不同休药期长短也不相同，休药期的长短还与用药剂量有很大关系。饲养者使用标有休药期的抗生素药物及含抗生素药物饲料添加剂后，未按规定遵守休药期，或是使用含抗生素药物饲料添加剂后，未按规定遵守休药期就将产品出售，这是造成抗生素药物残留量超标的主要原因之一。
1.2 饲料添加剂中增加了高残留的抗生素含量
随着畜牧业的发展，在牛饲料中添加饲料添加剂已十分广泛，其中含量有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病的发生，这也是牛奶抗生素残留重要原因。首先畜禽饲料中添加的抗生素在畜禽机体内发挥了抑菌和杀菌作用，有效地阻止了肠道有害菌的增殖，使畜禽机体得以保持正常的微生态平衡，从而减少了发病率。其次，添加的抗生素能使畜禽肠道变薄，增加肠黏膜通透性，有利于畜禽对营养成分的吸收，起到促生长作用。但由于科学知识的缺乏和经济利益的驱动，不合理地使用和滥用饲料添加剂的情况经常发生，造成抗生素在动物组织中的残留，并通过食物链进入，对人类健康构成威胁。
2 牛奶中抗生素残留的危害
2.1 过敏反应
牛奶中的青霉素、磺胺类药物均可使部分使用者发生过敏反应，（www.nczfj.com）轻者表现为、发热、关节肿痛等，严重时出现过敏性休克，甚至危及生命。
2.2 对胃肠道菌群的影响
正常内寄生着大量菌群，如果长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物残留接触，就会抑制或杀灭敏感菌，耐药菌或条件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破坏，人与动物易发感染性疾病，如四环素类药物引起的二重感染。
2.3 细菌耐药性增强
由于牛奶中抗菌药物浓度低于有效抑菌或杀菌浓度，使细菌耐药性不断增强，而且很多细菌已由单一耐药发展到多重耐药。集体长期与低剂量药物接触，导致内耐药菌增加。不管在动物体内还是内，细菌的耐药性已经达到非常严重的程度，目病原菌的耐药基因可以在任何动物之间互相传递，目前研制一种新抗菌药物的速度远远赶不上细菌产生耐药性的速度，这都使细菌的耐药性不断增强。这就促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量，造成恶性循环。
3 预防牛奶中抗生素残留的措施
3.1 加强对饲料的检测，防止饲料中出现抗生素药物
随着市场经济的发展，有关兽药的法律法规不断地加以完善，目前一些兽药厂、饲料厂、养殖场等为追求经济利益，饲料中滥加药物，以及非法添加禁用药物的现象必须得到遏制，只有保证饲料的质量安全，才能有效地避免抗生素的残留，同时对饲养奶牛的饲料经常进行定期和不定期的检测，大力提倡并合理地饲喂无公害的饲料和添加剂。
3.2 控制奶牛乳腺炎的发病率
乳腺炎不仅影响泌乳功能，而且降低产奶量，影响奶的品质，给奶牛业造成巨大的损失，在干奶期进行乳腺炎的防治，可以有效地控制奶牛乳腺炎的发病率。
3.3 严格遵守休药期规定
适当的休药期可避免抗生素残留超标，因此用抗生素治疗之后72～96h之内的乳不能食用。
3.4 加强饲养管理
将患病奶牛单独隔离饲喂，要及时淘汰部分奶牛，做到科学选药，正确用药，其挤奶器具不得混用，做到安全挤奶，及时做好鲜奶的卫生处理。
3.5 加强法规体系建设
加强乳品安全体系建设，加强兽药管理，建立兽药残留监测体系，建立统一的监督管理体系，推进无公害产地认证，在畜牧养殖业全面推行HACCP系统。