茶叶几大类中的西湖龙井三大特点显现一是清香四溢二是色泽斑斓三是味道醇厚

龙井茶的精心制作，以三大特点著称：早采、嫩叶、勤炒。历来，高级龙井茶的采摘重视时间的选择，如明代田艺衡在《煮泉小品》中提到“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，体现了早采为贵的理念。清明前后的龙井茶被认为是最佳品质，称之为“明前茶”；而谷雨前期所制成者则名为“雨前茶”。此外，在采摘过程中，还需关注叶片的细嫩与完整性，一般只选取一个新芽作为“莲心”；或一芽一叶如旗枪状称“旗枪”；又或一芽两叶初展如雀舌形态，则称之为“雀舌”。

接下来，将鲜采回来的绿色新芽进行室内薄摊，让其散发青草气味，以增强香气和减少苦涩感，同时保持其鲜爽度。此后，再经过筛分，便可进入炒制阶段。在这一步骤中，高级龙井茶通过十大手法，如抖、搭、带、捺等技巧，在特制铁锅内不断变化的手法炒制，使得最终产品色泽翠绿香气扑鼻。

整个加工过程分三个主要工序：青锅、中辉锅和末辉锅。青锅指的是杀青和初步造型阶段，当温度达到80℃至100℃时，用少许油脂润滑铁锅，然后加入约100克经摊放过的新鲜绿叶，用抓抖手式炒至水分散发后，再逐渐采用搭压抖甩等手法进行初步整形直至七八成干时起锅，并进行回潮。

回潮完成后，筛去残留部分再入辉锅进一步整形并使其完全干燥。当茸毛脱落，叶片光滑且具有清新的香气，可折断时即可起出放凉，并以纸包裹及时保存于石灰缸中密封收藏。如果贮存得当，大约半个月到一个月后，龙井茶会变得更佳芬芳醇美。而长期保持干燥状态，即使一年之后，这种优质龙井也能保持原有的色泽和香气。