中国茶叶网站探秘永春佛手的故乡

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地带，有着一片茶园，这里是永春佛手的故乡。这个地区气候宜人，土壤肥沃，是生产优质乌龙茶的理想地点。永春佛手又名香橼种或雪梨，它们都是从特定的佛手品种茶树上采集来的鲜叶制成的。

为了确保产品质量，采摘时必须在新梢展开四五片叶子，并且当顶芽形成驻芽时，再采取二三片叶子。这是一项精细化工艺，以确保每一片都能达到最好的风味和口感。

与其他乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有几个特殊之处。由于其特有的叶面角质层薄、气孔大而分布稀，以及多酚含量高，因此，在晒青过程中需要注意温湿度，不要过于强烈。此外，由于其多酚氧化酶活力较强，所以摇青时间和摊置厚度也需要适当控制。

在发酵阶段，当香气达到最高峰时，即刻进行杀青处理。在杀青后的揉捻、初烘和初包揉后，因为佛手叶特别容易张大，因此需要进行复烘复包揉三次以上，使得最后形成了那著名的蠔干状（虾干状）的卷曲形态。这是一个独具特色的工艺，让每一支佛手乌龙都散发出浓郁而醇美的香气，为品尝者带来一种难忘的心境体验。