佛手茶永春香醇的佳酿

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手茶树。它是香橼种，也被称作雪梨，这里的环境和气候造就了这种独特的乌龙茶。佛手茶以其独有的风味而闻名，它们采摘于新梢上展开四五片叶子时，顶芽形成驻芽时采下二三片叶子。这是一种非常精心挑选的过程，以确保每一片都能充分发挥其潜力。

生产佛手茶与一般乌龙茶有一定的不同之处。由于佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，因此在晒青阶段需要更加轻柔，不要过度压迫这脆弱的叶子。此外，由于多酚含量较高，在正常温湿条件下晒青必须小心翼翼，同时摇青时间和摊置厚度也需适中。此外，对待发酵也是一个细致的手法，到达香气达到高峰时，即行进行杀青操作。

杀青后的叶子经过揉捻、初烘、初包揉后，因为佛手叶张大的特点，所以需要额外进行复烘复包揉三次或更多次，这比普通乌龙多出不少次数，使得最后成品呈现出蠔干(虾干)状。在这个过程中，每一个环节都是为了让每一片叶子的潜能得到最大限度释放，为最终成品注入无尽的情感与关怀。