您现在的位置是: 首页 - 科普文章 - 新手养虾酱与其制品犹如种下金钱的树苗 科普文章
新手养虾酱与其制品犹如种下金钱的树苗
2025-01-20 【科普文章】 0人已围观
简介虾酱不仅是我国及东南亚沿海地区的传统美食之一,其独特风味和丰富营养也让它在国内外享有极高的地位。其中,用于生产原料的虾类主要包括中国毛虾、日本毛虾、糠虾和沟虾等,而所用之盐则必须符合国家卫生标准,以确保食品安全。 现代发酵法是当前最为科学的生产工艺,它包括以下几个步骤:首先,将原料进行去杂洗涤,然后根据比例加入盐,进行打酱操作;接着,在控制温度下进行发酵,使其达到最佳口感;最后,将油分离出来
虾酱不仅是我国及东南亚沿海地区的传统美食之一,其独特风味和丰富营养也让它在国内外享有极高的地位。其中,用于生产原料的虾类主要包括中国毛虾、日本毛虾、糠虾和沟虾等,而所用之盐则必须符合国家卫生标准,以确保食品安全。
现代发酵法是当前最为科学的生产工艺,它包括以下几个步骤:首先,将原料进行去杂洗涤,然后根据比例加入盐,进行打酱操作;接着,在控制温度下进行发酵,使其达到最佳口感;最后,将油分离出来,并通过包装灭菌过程完成产品。
除了作为调味品使用的普通虾酱,还可以通过创新加工技术制作出含盐量相对较低的系列制品,如软硬罐头中的什锦、麻辣五香等,这些产品的出现极大地拓展了消费市场,同时也提升了原料价值。常见的还有以黄豆或花生米为基底制作的一系列食品,如软硬罐头和蒸煮袋。
具体来说,制作软硬罐头时,首先将黄豆炒至半熟,再与一定比例水混合加热并加入辛香料、鲜味剂等成分,然后迅速装入蒸煮袋或玻璃瓶中经过排气封口灭菌后即可食用。这种罐头保质期分别为半年和一年。而对于五香型制品,则是在锅内快速翻炒至香浓再加入适量水稀释盐分,加上各种调味剂后起热装人复合蒸煮袋再次微波杀菌至鼓起即可。此外,还有利用海藻粉混合食用盐制造出的低钠富碘防潮型泡菜调味品,以及将小黄瓜浸泡于虚着内脑中20天后,用沥干后的肉质制成含有真正自然风味的小黄瓜腌物。