传统名茶如同古老的朋友需细致品尝才能知其真谛

黑茶之所以独特，不仅因为原料成熟度，更在于它特殊的后发酵工艺。在微生物与湿热共同作用下，粗老茶叶经历了生化变化，产生了一系列独有的物质。微生物理论认为，这些微生物在分解和转化过程中，为黑茶的滋味和香气增添了色彩。

黑茶中的茶多糖含量较高，与蛋白质紧密结合形成糖蛋白复合物，这是由于原料成熟度增加及渥堆发酵过程中由微生物代谢产生的一部分。这不仅提高了含量，还增强了活性，因为水解后的小分子更易被人体吸收。

然而，有关黑茶饮用安全性的疑虑也随之出现。渥堆期间确实会有细菌、真菌、霉菌等微生物繁殖，但到后期，由于温度升高酸度增加，这些细菌和霉菌无法长存，而保留下对健康无害的真菌，如酵母。此外，由于多酚类杀菌作用，且加工结束时进行干燥使得剩余微生物失活，因此可以放心地享用这杯浓郁而又安全的黑茶。