黑茶的安全之谜微生物指标是否如同清泉般纯净

黑茶除了原料较其他茶类成熟度更高外，还主要区别在它的后发酵工艺上。晒青毛茶在微生物和湿热共同作用下，使得粗老茶叶的生化成分发生一系列显著变化，包括某些物质的降解和新物质的生成。微生物理论认为湿热条件下，微生物为了满足自己对养分(碳氮)的需求，不断分泌胞外酶进行酶促分解、氧化还原反应，使纤维素、果胶、蛋白质等物质转化为小分子物质，对黑茶滋味和香气的形成起积极作用，最终使得黑茶在化学成分和活性方面有别于其他茶类。

由于原料粗老，黑茶中茶多糖含量一般高于其他茶类， tea多糖随鲜叶成熟度的增加而增加，且大多数为与蛋白质紧密结合的糖蛋白复合物。

黑tea中的 tea多糖来源有两方面，一方面是 tea叶本身所固有的，一方面是渥堆发酵过程中由微生物代谢产生，如酵母菌细胞壁含有甘露聚糖、葡聚糖等成份。

黑tea不仅 tea多糖含量高，而且活性强，这是因为渥堆过程中，在水解酶和蛋白水解等水解酶作用下，多糖水解，蛋白水解，形成了长度相对较短的小链和肽链，小分子物质较大分子要容易被吸收，因此blacktea 的 tea多糖活性要优于其他teaclasses.

随着近年来的“blacktea热”，也有一些关于blackteadrink安全性的负面报道。

Blackteain 渥堆发酵过程中产生了许多microorganism, 包括black曲霉、根曲霉、灰绿曲霉以及青霉。这些microorganism会产生如enzymes、小机酸矿物及生理活性material.

渥堆过程中温湿度适宜尤其适合microorganism growth,细菌真菌及霉菌数量在渥堆早期都呈显著增长趋势以yeast 为优势bacteria. 然而到渥堆后期，因温度升高酸度增大达不到microorganism最适条件尤其细菌耐温力差繁殖速度随温度升高而减速同时因polyphenol杀病效果使得细菌及霉菌消亡速度比繁殖快数量明显减少因此不会影响健康如blackaspereum 在食品工业上广泛用作fermentation种用于醋制生产制曲酒精法生产制曲领域.

然而blackaspereum 在高温环境大量繁殖引起mold 发展甚至可能引起致癌黄色米毒素。而由于Tea特性使得Blackaspereum 生长控制在一定范围内。在Tea加工过程虽然伴随着Microorganisms 大量繁殖但由于Microorganisms 繁殖特点及其Tea 中杀病材料存在使得Microorganisms 温干燥后的死亡率急剧降低并限制在安全范围内。此时可以放心饮用Black Tea.