霍山黄芽茶树的定义与产地探索

我要讲述的是霍山黄芽，它是一种黄茶，历史可以追溯到唐朝以前，但在明清时期才逐渐兴起。1971年，它得到了恢复生产的机会，主要是在安徽省霍山县几个特定的地点：大化坪金鸡山、太阳乡金竹坪、佛子岭镇乌米尖、诸佛庵镇金家湾、大土市九宫山、单龙寺、磨子谭和胡家河。

霍山黄芽的鲜叶非常细嫩，这是因为它产于高处寒冷的环境中。一般来说，我们会在谷雨前3到5天采摘，因为这时候芽和叶刚好达到要求，即一芽一叶或一芽二叶初展。在制作过程中，我们特别注重新鲜度，一旦采回就要薄薄地摊开，让表面的水分散失掉。这通常是在上午采摘，在下午进行加工；有时也可能是下午采摘，当晚就完成所有的加工工作。

霍山黄芽的加工工艺非常精细，包括五个关键步骤：杀青、初烘、中间摊放再次烘干，然后是足烘最后一步。这种茶按照质量被分为特级、一级、二级等不同等级。