乐品西湖龙井乐茶八马哪更佳

西湖龙井茶的精华之选：早采嫩叶、工艺巧夺天工

龙井茶的采摘，历来以“一早三嫩”为要诀。明代田艺衡在《煮泉小品》中云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，明示高级龙井茶追求的是清晨初光下的青涩芽儿。故而清明前所采制之品，乃最佳，其称为“明前茶”。至于谷雨前所采，亦佳，为“雨前茶”。

此外，龙井茶更注重芽叶的细腻与完整。在传统技艺中，只採取一个嫩芽称作“莲心”，两者并存则称为“旗枪”，而三者初展，则曰“雀舌”。

鲜采回来的绿叶需在室内薄摊，以散发青草气增进香气、减少苦涩味，同时提高其鲜爽度。此外，这也使得炒制后的龙井呈现光洁色泽翠绿。

筛分后的新鲜绿叶随即进行炒制。高端的制作过程依赖于对大小和老化程度掌控，以及锅中的成型技术，并运用抖搭带捺甩抓推扣压磨等十大手法，在特制铁锅上完成。这一技艺如此巧妙，以至只有熟练技师才能打造出色香味俱佳的作品。乾隆皇帝曾亲眼目睹此过程，对其所耗劳力及技艺深感赞赏。

整个炒制过程分三道工序：青锅（杀青与初步造型）、回潮（摊凉）和辉锅（整形干燥）。在最初阶段，用油脂或石蜡润滑铁锅，然后投入100克经摊放过的绿叶，用抓抖手法开始炒制直至七八成干，再起锅继续回潮；最后是辉锅，使得茸毛脱落、扁平光滑、香气透出，即可收藏。

由于易受潮变质，因此必须立即包好纸然后置于石灰缸密封保存。如果贮藏妥当，一般半个月到一个月后，龙井会变得更加香醇美味，如能保持干燥，即使一年之后仍能保持原有的色泽香气滋味。