茶叶知识西湖龙井的双重魅力

茶叶知识：西湖龙井的三大秘诀

在古老的山水间，西湖龙井以其独特的采摘技艺和精湛的制作工序，成为了品茶界的一道亮丽风景。它讲究早采嫩叶、勤勉炒制，这三大秘诀是龙井茶之所以优雅而不凡的关键所在。

首先，早采嫩叶，是龙井茶品质高低的一个重要标志。在清明前后采摘，以确保芽叶新鲜、质地细嫩，为品味带来无与伦比的醇香。历代诗人墨客赞颂此一美好时节，如田艺衡在《煮泉小品》中倡导“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，凸显了这一点。

其次，仔细挑选的是芽叶完整而又细嫩。通常只选取一个嫩芽称为“莲心”，或一芽一叶如旗枪形态称为“旗枪”，甚至更上乘的是一芽两叶初展如雀舌形状被称作“雀舌”。这些精挑细选的手法，让每一次饮用都能感受到传统工艺与自然之美。

再者，在室内薄摊散发青草气，对于提升茶香减少苦涩味至关重要。这一步骤还能使外观光洁色泽翠绿，更增添几分艺术魅力。筛分后的鲜叶需经过十大手法——抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压和磨——由熟练的手艺人巧妙操控铁锅，使出色香味形俱佳的大师级作品逐渐见诸实践。

高级龙井茶的炒制过程分三步驟，即青锅回潮辉锅，每个环节都要求极致耐心与技巧。一旦完成这套复杂流程，就会有着令人惊叹的地道原汁原味出炉。此乃乾隆皇帝曾经对此持有高度评价的地方，其劳动量巨大技艺深厚，一时间让人赞叹不已。

最后，由于易受潮变质，因此必须妥善贮存。如果保存得当，大约半个月到一个月之后，龙井茶将达到最佳状态，其香气更加浓郁滋味更加醇厚。而如果能够保持干燥，那么即便一年后依然能保持色泽翠绿香气馥郁滋味醇美，是真正值得珍藏的情怀之物。