西湖龙井茶历史悠久品味双重

龙井茶的精华：采摘、炒制与保存之美

在茶文化中，龙井茶以其独特的历史和品质著称。它的采摘过程分为三大步骤：早、嫩和勤，这三者相辅相成，共同铸就了一壶又一壶出色的龙井茶。

早在明代，就有关于高级龙井茶早期采摘的记载，如田艺衡在《煮泉小品》中提到“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，这说明了高级龙井茶对于早期采摘的重视。因此，通常将清明前所采制的龙井茶定位为“明前茶”，而谷雨前所采制的一般被称为“雨前茶”。

除了时间因素，龙井茶的采摘还强调叶片和芽叶的细嫩程度。通常只会选择一个完全展开但仍然轻柔如莲花心尖的小芽叫做“莲心”；如果是选择一芽一叶并且形状像旗帜、芽如枪尖，那么这样的产品就被称作“旗枪”；而选取一芽两叶初展并且外观卷曲如雀舌则成为“雀舌”。

新鲜收获后的绿色青草需要通过室内薄摊来散发其中含有的气息，以此来增进香味减少苦涩，同时提升鲜爽度。此外，还能使最终炒制出的龍井葉呈现光滑、翠绿色的外观。

接下来，将经过筛选和摊放好的绿色青草进行筛分，然后分别进行炒制。这包括十个不同的手法，如抖动、搭配、中断带动、小推、大压、小甩、大抓等，每一个都是对传统技艺的一种创新应用。而只有那些掌握了这些熟练技巧的人才能制作出色香味俱佳的大师级龍井。

乾隆皇帝曾亲眼目睹这种复杂的手法，并对此深表赞赏。他不仅赞扬了劳动者的辛勤付出，也高度评价了他们创新的技艺。

生产高质量龍井の過程可以分為三個階段：青锅、回潮以及辉锅。在青锅阶段，我们首先用油脂或石蜡涂抹锅底，使其更加光滑，然后将约100克经过摊平处理后的新鲜绿色青草倒入铁锅中，用抓拋手势开始翻炒。当水分释放达到一定程度时，我们逐渐改变手法从搭配到压迫再至于抖动及甩动，以实现理直方正和扁平化形态，最终达到七八成干燥时停止加热。

然后我们将已经起锅之后再次进行薄层晾晒，让绿色青草重新吸收空气中的湿度，这一步骤就是回潮。完成后，再次筛去杂质便进入辉锅阶段。在这个最后阶段，我们继续翻炒直至茸毛脱落，形成扁平光滑无毛边缘，并且释放出浓郁香气，当折断容易时，即可结束加热。

最后，将加工好的龍枝包裹紧密地装入容器内，并盖上盖子储存。如果适当地保持干燥，大约半月至一年期间，龍枝會愈發擴散更濃郁香氣，更醇厚口感。但即使长时间保持干燥，它也能维持颜色鲜亮 香气浓烈 滋味甘甜 的状态。