西湖龙井茶十大最养胃茶之冠清新醇厚香气袭人是品味生活的佳肴

龙井茶的精心烹制蕴含三大秘诀：一是早摘，二是嫩选，三是细炒。历来，龙井茶人追求的是那份清晨第一缕阳光下的青芽，如同诗人田艺衡所赞颂：“煎黄金芽，不取谷雨后”，强调了早采的重要性。因此，“明前茶”与“雨前茶”成为了品质之争的标志。而在选择时，更注重的是那些新鲜嫩绿、完整无损的芽叶，只有这样的选择才能酿就出最为上乘的龙井。

采回后的青芽需要在室内进行仔细摊放，以释放其天然香气，让其散发出的清新气息充盈空气，同时也减少苦涩味，让口感更加纯净。此外，这个过程还能帮助炒制后的龙井保持光泽和翠绿色泽，是一个既繁琐又精妙的手工艺。

高级龙井茶的制作更是一门艺术，其技法复杂而深奥。一位熟练工匠手中握着铁锅，一边翻飞、一边变化着十余种不同的炒制手法，从抖到搭，再到带、捺、甩、抓、推等，每一步都需精确控制，以达到最佳效果。这不仅展现了一位工匠对传统技艺的一往情深，也让乾隆皇帝惊叹不已。

整个炒制过程分为三个阶段：青锅（杀青初造）、回潮（初干整形）和辉锅（最后干燥）。每个阶段都有其独特的手法和要求，从最初轻柔地抓起至后来的压实再到最终理直方正，每一步都是对品质的一次考验。在完成这些步骤之后，经过筛选和晾凉，将最后打磨出完美无瑕的品质。

由于高温容易导致变质，所以必须将刚刚炒好的龙井迅速包好并储藏于石灰覆盖的地窖中以待保存。如果条件适宜，它们会在几周后变得更加香醇丰富。如果能够保持干燥，即使一年后它们依然能维持其原有的色泽香气，这就是为什么人们称它为“养胃之佳”的原因之一。