在高档肉牛屠宰中哪些关键点我们必须留意同时我们又该如何学习养殖羊技术

高档牛肉的生产与普通牛肉相比，屠宰企业在设备配置上需更为先进，包括屠宰设备、胴体处理设施、分割机器以及冷藏和运输系统。这些设备必须确保能满足高端牛肉的加工流程要求。对于高档肉牛的屠宰过程，以下几点需要特别注意。

肉牛的年齡必须控制在30个月以内，因为超过这个年龄，肉质通常无法达到高档标准。

屠宰时要确保动物体重达到500公斤以上，这有助于产生更多重量较大的肉块，其中三种关键部位（如柳条、西冷和去骨眼筋）可以占据整头牲畜产出的50%左右价值，而五种其他重要部分（臀部、大米龙、小米龙、膝圆和腰部）的价值约占总产值的15%-17%。

在进行胴体成熟处理方面，也存在差异。在热胴体剔骨是普通生产过程的一部分，但对于高级产品，这一步骤不能执行；而是将胴体在0℃至4℃条件下吊挂7-9天后再进行剔骨，这一过程称为排酸，对提高嫩度至关重要。

分割工作也需要根据客户需求来进行，将牛肉分为三类：顶级、高质量和一般。顶级品包括柳条、西冷及眼筋；高质量品则包含臀部、大米龙、小米龙、膝圆等；而一般品则包括前躯肌肤等。此外，还有一些特殊用途，如制作优质食品——比如烤或炖用的牛排，以及肥美可口的腱子肌肤。

尽管国内尚未统一标准，但对这些顶级产品，有明显的大理石纹图案，并且肌间脂肪含量适中。这类商品市场价格较贵，而饲养并加工这类专门用于生长出这种特定类型食材的“宝贝”奶酪，可以增加额外收入达两万元人民币，使其具有很好的经济效益。