品味永春探秘佛手茶的源自地

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手品种，也被称作香橼种或雪梨。这些茶树生长在海拔600米至900米之间，这里的气候和土壤为其提供了理想的环境，使其成为制作独特风味福建乌龙茶不可或缺的一部分。佛手茶以其鲜明的特色而闻名，尤其是它独有的风味。

为了确保采摘到的叶子质量，我们遵循严格的标准。在新梢展开时，我们选择四五片叶子，并在顶芽形成驻芽后采下二三片。这一步骤要求精准，因为这将直接影响到最终产品的口感和香气。

与一般乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有一些特殊之处。由于佛手叶面的角质层较薄、气孔大且分布稀，以及多酚含量高、多酚氧化酶活力较强，因此，在晒青阶段需要更轻心一些，以免过度损伤叶子的细胞结构。此外，摇青时间和摊置厚度也需要控制好，以避免影响到最后结果。

发酵是一个关键步骤。在适当的时候，当香气达到最佳时刻，我们会采用高温杀青方法来处理这批宝贵的材料。接下来，将经过初烘和初包揉后的杀青叶进行复烘复包揉，不仅要保证足够次数，而且还要根据佛手特有的张大的特点进行调整，让每一根条状物都卷曲成类似蠔干（虾干）的形态，这样的处理不仅增添了美观，还能更好地释放出内在香气，为消费者带来更加丰富多彩的情感体验。