翠绿永春佛手茶的巅峰产地探秘

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手茶树。它的叶子被用来制作一种独特风味的乌龙茶，这就是著名的“永春佛手”。这种特殊的地理位置和海拔600米至900米之间，是佛手茶独有的风味基因。

为了确保品质，采摘时需要精心挑选。当新梢展开四五片叶子，并且顶芽开始形成驻芽的时候，就会采下二三片最佳的叶子。这与一般乌龙茶生产过程相同，但由于佛手叶面的角质层薄、气孔大而分布稀，以及多酚含量高和氧化酶活力强，因此在晒青阶段需要更加轻柔，不宜过度曝晒。此外，在摇青和摊置时也要注意厚度，以免影响最后产品的香气。

发酵到达香气高峰后，采用高温杀青法处理。杀青后的叶子经过揉捻初烘初包，然后因为其张大的特性，还需要进行复烘复包揉至少三次，有时候甚至是更频繁，这比一般乌龙茶多得多。最终，使得每一支小巧精致的手工艺品般的茶条卷曲成蠔干或虾干状，这正是永春佛手所特有的一道工序。在这个过程中，每一个细节都体现了对品质无尽追求，让人不仅能感受到这份深厚历史，更能享受其中蕴藏的心灵宁静。