好茶源自永春佛手之地醉心于古韵中的香气流转

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，有着一片片栽培着香橼种，也称作雪梨的茶园，这些地方是永春佛手茶叶的产地。它是一种独特风味的乌龙茶，以其鲜嫩新梢四五叶以及顶芽驻芽时采下的二三叶而闻名于世。

在生产过程中，采摘标准非常严格，必须是在新梢展开并且顶芽形成驻芽时采下。在处理这些特殊叶子的过程中，由于佛手品种的特性——角质层薄、气孔大且分布稀、高含量多酚和较强氧化酶活力，因此晒青需要轻柔，不可过重；摇青时间和摊置厚度也要适当控制，以免影响到后续步骤。发酵应适度，在香气达到高峰时进行高温杀青。

杀青后的叶子经过揉捻、初烘、初包揉，然后由于佛手叶张大的特点，还需进行复烘和复包揉三次或以上，而一般乌龙茶只需要两次。这一步骤不仅增强了茶香，还使得最终成品呈现出蠔干状（虾干状），既美观又能更好地保留原有的香气与口感。