茶香缤纷名人与永春佛手的故事

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手品种。这些茶树被称为香橼种或雪梨，是制作风味独特的乌龙茶中不可或缺的一部分。佛手茶以其独有的风味而闻名，这与它的采摘标准密切相关。在新梢展开四五片叶子并形成顶芽时，采摘二三片叶子，这样可以确保所选叶子的质量。

然而，由于佛手叶面角质层薄、气孔大且分布稀，以及多酚含量高和氧化酶活力较强，因此在生产过程中需要特别注意。首先，在轻柔地晒青时要避免过度曝晒，因为这可能会破坏叶子的结构。此外，摇青时间和摊置厚度也不能太过，以免影响到后续的发酵过程。在香气达到最佳峰值时，即可进行高温杀青。

杀青后的叶子经过揉捻、初烘以及初包揉，然后由于佛手叶张大的特性，还需进行额外两次复烘和复包揉。这一特殊处理使得最终成品呈现出蠔干状（虾干状），增加了其独特性。而这一系列精心打磨，不仅保持了原有香气，还增添了一丝深沉之感，让人忍不住想要再次尝试这杯由自然赋予的人间佳肴。