茶香初尝探索永春佛手的产地秘密

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手品种。这些茶树被称为香橼种或雪梨，是制作风味独特的乌龙茶中不可或缺的一部分。佛手茶以其独有的风味而闻名，这得益于它所采摘和加工的特殊方法。

当新梢展开四五片叶子，并形成了顶芽时，我们就采下二三片叶子来制成这款精致的乌龙茶。与普通乌龙茶相比，佛手茶需要更细心地处理，因为它的叶面角质薄且气孔分布稀疏，而多酚含量又很高，因此在晒青过程中需注意温湿度，不可过重，以免影响到产品质量。

在摇青和摊置上也要更加谨慎，避免过长或过厚，以确保发酵达到最佳状态。当香气达到峰值时，我们会采用高温杀青技术来保护其原汁原味。此后，将杀青后的叶子进行揉捻、初烘和初包揉，然后考虑到佛手叶子的张大特性，再次进行复烘和复包揉三次甚至更多，这些额外步骤使得最终产品能够卷曲成熟如虾干（蠔干）的形状，使得每一口都能体验到那份完美融合的香气与滋味。