中国茶叶奇缘永春佛手的源自古国

在福建的永春县，特别是在苏坑、玉斗和桂洋这三个镇，高山上的茶园里生长着一款独特的乌龙茶——永春佛手。它也被称为香橼种或雪梨，这是一种风味上与众不同的品种，它们是用新鲜的佛手茶树叶制成的。这些叶子在采摘时必须达到一个标准：它们必须在新梢展开四五片叶子，并且顶芽已经开始形成驻芽的时候才被采下。这意味着，每一片选中的叶子都要经过精心挑选。

与其他乌龙茶相比，生产佛手茶有一些特殊要求。这主要是因为其叶面的角质层非常薄，气孔分布稀疏，而且含有多酚的量非常高，同时多酚氧化酶活性较强。在进行晒青过程中需要特别注意，不应该过度晒青，因为这样可能会导致茶叶失去原有的香气。而摇青和摊置厚度同样不能过于夸大，以免影响到最后的产品质量。

发酵过程中，要恰到好处地控制香气，让它达到最佳状态。一旦达到了这个点，就需要快速杀青以锁住香气。此后，一系列揉捻、初烘、初包揉等步骤将按照既定的程序进行。但由于佛手茶叶具有张大的特性，所以还需要额外增加复烘和复包揉三次以上甚至更多次，这样的处理方式能够帮助形成那独特而紧致如蠔干（虾干）的卷曲形状，使得每一根茶条都充满了韧性和生命力。