在自然环境中识别蔬菜中的农药残留量与使用农药肥料的科学方法

你如何识别蔬菜中的农药残留量？在选择茄果类蔬菜如青椒和番茄，以及嫩荚类蔬菜如豆角以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜和洋葱时，你应该知道它们储存污染物质的可能性较低。然而，如果栽培环境受到严重污染，那么任何品种的蔬菜都可能遭受污染。因此，作为消费者，你需要学会区分那些含有农药残留或激素催长过的蔬菜。

首先，不要购买形状和颜色异常的蔬菜，因为这些可能是用激素处理过的。例如，当韭菜叶子比普通宽叶韭多1倍时，它很可能在栽培过程中使用了激素。而有些蔬菜颜色的失常，如失去了正常绿色而变成墨绿色的叶子或碧绿异常的大白豆，都可能是在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药，所以不宜选购。

其次，尽量少买多虫害的蔬菜，比如青菜、大白菜、卷心菜和花 菜等，这些容易被害虫“青睐”的植物。如果种植者经常对它们进行喷药，就会增加农药残留风险。而一些不太喜欢吃这些植物的小型昆虫，如茼蒿、生态芹、芹香萝卜、大蒜、大葱、高丽参等，可以考虑更多地选择这类产品。

最后，不要购买施肥量大的蔬果，因为化肥特别是氮肥的过度使用会导致硝酸盐污染。这项研究表明，根类水果（包括薯芋）、绿叶水果（包括白兰）及其他水果中的硝酸盐含量高于其他类型，因此我们可以优先选择多吃瓜类水果（比如黄瓜）、番茄毛豆以及食用菌（比如香菇）。