蜂胶液在禽蛋保鲜方面的应用研究新进展

中国农业大学的研究报告显示，禽蛋因保鲜问题导致的损失占总产量的15%左右，这成为改进禽蛋商品质量和延长其保鲜期的关键技术难题。北京畜牧兽医研究所孙宝忠博士指出，与常规用乙醇杀菌保鲜方法相比，使用蜂胶液对禽蛋进行保鲜，不仅能有效消灭表面病菌，还能保护鸡蛋壳膜完整性，从而显著提高了保鲜效果。

据介绍，鸡蛋等级直接影响到其商品用途与价值（通过蛋黄指数和哈夫单位评价），尽管1997年我国已经发布了关于新鲜鸡蛋商业标准，但近年来的研究主要集中在探讨不同保鲜方法对品质变化以及扩大保鲜期方面，而在这一领域内，对于如何保持高等级品质未有深入探讨。

实验结果表明，在适当浓度的蜂胶液下，随着蜂胶浓度增加，贮存过程中的品质退化速度减缓。在0.5%至8%之间的蜂胶浓度下，可将一级产品从原来的7天延长至14到60天。孙宝忠进一步指出，将壳聚糖与蜂胶结合可增强防腐效果并降低所需蜂胶量，用5.0%蜂胶加1%壳聚糖溶液处理，可以比单纯使用5.0%蜂胶溶液多21天延长一级产品时间。75%乙醇也有一定的防腐作用，但远不如混合水剂中含有的低浓度乙醇及水分配合使用。

孙宝忠表示，对于水基或低浓度乙醇基生物活性乳酸盐溶液及其在高温条件下的应用研究发现，不仅可以抑制大肠杆菌、荧光假单胞菌等常见致病微生物，而且具有良好的封闭能力，其在高温流通条件下表现出了良好的防腐效果。目前已确定12%为最佳以此类似物质作为预处理时用于商品禽蛋储藏的一种合理比例。

鉴于我国是世界上主要生产者之一，每年生产超过300吨的蜂蜜凝膏，从经济效益和环保角度来看，将这种自然资源用于食品安全更趋向优化。这意味着未来需要更加深入地探索最佳剂型、最适用的含量、与其他天然防腐剂（如壳聚糖）的协同作用，以及减少所需材料数量等问题，并将这些成果转化为实际应用，以实现这一目标对于推动该行业发展具有重要意义。