蜜蜂养蜂秘笈浓缩蜂蜜加工之道

蜂蜜作为一种含水量高的胶状液体，由于其易发酵变质、不便于贮存和运输的问题，深加工技术成为了提高蜂蜜质量和延长保鲜期的关键。以下将详细介绍一种浓缩蜜的加工流程。

原料选择与验收：优质浓缩蜜的制作始于选用高品质原材料。因此，在采集前后，对原料蜜必须进行严格检测，包括对其色泽、气味、水分含量、种类、淀粉酶活性(鲜度指标)、采集时间长度及是否存在农药残留等因素进行全面评估，以确保最终产品的纯净无污染。

加热融化：为了防止蜂蜜发酵并保持晶体结构完整，需要在60至65摄氏度温暖条件下对原料进行30分钟左右的加热处理。这一步骤对于控制蜂蜜后的结晶过程至关重要。

过滤清洁：经过融化后的蜂蜜应在40摄氏度附近维持温度，让其处于最佳流动状态，这样可以有效去除杂质和较大颗粒，从而提升产品质量。此时操作应尽可能在密封环境中执行，以减少风味损失并保护香气。

真空浓缩工艺：通过设定720毫米汞柱真空度以及蒸发温度为40至50摄氏度，将蜂蜜精心浓缩，使得整个过程对蜂蜜色彩、香气以及口感影响降到最低。在浓缩阶段，要特别注意那些受热后挥发性的芳香物质是否得到妥善回收，以免影响最终产品品质。

冷却保存：完成了浓缩工作之后，需迅速降低温度以避免高温储存导致品質下降，并为分装做好准备。采用强制循环或搅拌冷却方法，可确保外观与内在质量都能保持良好状态。

检验包装：每个步骤结束后，都要随机抽取样本进行检测，以保证所含水分稳定在17.5%到18%之间不变。大型包装通常使用铁桶盛放，并涂有符合食品卫生标准的特殊涂层以防止酸性物质腐蚀铁器；小型包装则主要是瓶装，可以直接将成品灌入经过彻底清洗和灭菌处理后的玻璃瓶中。

最后但同样重要的是贮存管理。由于蜂忙储藏对质量有重大影响，因此需要单独隔离仓库，不受阳光直射或极端高温环境侵扰，同时要保证仓库通风干燥且远离异味源，以保障产品新鲜且无污染。