茶叶小百科西湖龙井茶的三大特点清幽而不失韵味

茶叶小百科：龙井茶的采摘之道，早嫩勤三大法。自古以来，龙井茶的采摘重视早期，明代田艺衡在《煮泉小品》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶始终强调早采。常见于清明前所采制的龙井茶品质最佳，被称为“明前茶”；谷雨前所采制的品质尚佳，被称为“雨前茶”。此外，龙井茶的采摘还极致注重芽叶细嫩完整:通常只选一嫩芽称“莲心”，一芽一叶如旗枪形状称“旗枪”，一芽两初展如雀舌形状称“雀舌”。回收鲜叶需室内薄摊，以散发青草气增进香味减苦涩、提高鲜爽度，并使炒制外观光洁色泽翠绿。筛分后进行炒制。高级龙井由大小老嫩和锅中成型程度决定，用十大手法抖搭带捺甩抓推扣压磨在特铁锅中巧妙制作，只有熟练技艺者能出色香味形俱佳。此事曾令乾隆皇帝赞叹不已。在炒制上分青锅、回潮辉锅三步骤:青锅是杀青造型过程，在80℃-100℃时涂油或石蜡投入约100克鲜叶以抓抖手式至七八成干起锅;起锅后摊凉筛分即辉锅;辉锅进一步整形炙干至茸毛脱落、扁平光滑释香折断即可封存。如果储藏得当，大半月到一个月后香气更浓醇滋味更佳，一年贮存仍保持色绿香高味醇。