茶的由来历史永春佛手的古韵印记

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等山镇，海拔600米至900米的高山上，生长着一种特殊的茶树——佛手品种。这种乌龙茶以其独特风味而闻名于世，被誉为福建乌龙茶中的珍品。佛手茶的采摘标准非常严格，只有当新梢展开四五片叶，并且顶芽形成驻芽时，才会采下二三片叶子，这样的精心挑选保证了最好的口感。

与一般乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有一些特别之处。由于它的叶面角质层薄且气孔分布稀，而多酚含量又较高，因此在晒青阶段需要更加轻柔，不宜过度曝晒，以免影响到香气和口感。而摇青时间和摊置厚度也必须适中，不得过于繁复。此外，在发酵过程中，要恰到好处地控制香气达到最佳时刻进行杀青。

杀青后的叶子经过揉捻、初烘和初包揉之后，由于佛手叶子的张大特性，再进行三次或更多次的复烘与复包揉，使得最后成型出的蠔干状（虾干状）的卷曲更为紧致，从而确保了这款宝贵产品不仅香气浓郁，而且具有独特的手感，让人一尝难忘。在这个过程中，每一个细节都承载着对传统工艺深深尊重的心意，以及对品质的一丝不苟求进取精神。