探秘永春佛手茶源自哪里的传说与香气

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地带，有着一片茶园，这里是永春佛手茶的故乡。这是一种独具特色的乌龙茶，它以香橼种或雪梨闻名，每当新梢展开四五片叶子，顶芽初现时，便是采摘的最佳时机。在这个过程中，选择的是二三片最嫩绿且油润的叶子。

与普通乌龙茶相比，佛手茶在生产过程中有着一些特殊要求。由于其叶面的角质层薄而气孔大，其含有的多酚氧化酶活力较强，因此，在晒青阶段需要轻柔处理，以免过度氧化影响最后的口感。此外，摇青时间和摊置厚度也需适当控制，以保持叶子的完整性。

在发酵方面，也需要精心调整，使其达到香气最佳状态。一旦达到了这一点，就会进行高温杀青。杀青后的叶子经过揉捻、初烘以及初包揉后，因为佛手叶张大的特性，还需额外进行复烘和复包揉三次或以上，这个过程对于形成最终蠔干（虾干）状的卷曲形态至关重要。这种独特的手工艺让每一枚永春佛手都充满了传统工匠对品质追求的心血和智慧。