佛手茶翠绿长指的香气故事

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地带，有着一片茶园，这里是永春佛手茶的故乡。这是一种独具特色的乌龙茶，它以其鲜美的香气和独树一帜的风味而闻名。它由佛手品种茶树上的新梢展开四五叶时采摘，顶芽形成驻芽时再采二三叶，这样的标准保证了每一片叶子都能够充分发挥其天然香气。

与一般乌龙茶相比，生产永春佛手更为精细化。由于佛手叶面角质层薄、气孔大且分布稀，不同于其他乌龙茶，在晒青过程中需轻柔多加关照，以免因过度干燥导致香气散失。在摇青阶段，时间和厚度也需要适当控制，以保持每一片叶子的完整性。此外，由于多酚含量较高，多酚氧化酶活力强，因此发酵过程要恰到好处，让香气达到最佳峰值后，再进行杀青。

杀青后的叶子经过揉捻、初烘及初包揉，然后根据佛手特殊张大的特点进行复烘复包揉三次或以上，与一般乌龙相比次数更多，使得最终成品呈现出紧密卷曲如蠔干（虾干）状。这一切都是为了确保永春佛手能传达出它独有的风韵，让人在品尝中体验到那份特别的享受。