中国茗茶网探秘永春佛手的源自天然之美

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地区，有着一片片茶园，这里是永春佛手——也称香橼种或雪梨——的故乡。它是一款独特风味的福建乌龙茶，使用的是珍贵的佛手品种茶树新鲜叶子精心制作而成。

采摘永春佛手时，要求非常严格。在新梢展开四到五片叶子，并且顶芽形成驻芽状态后，我们将二到三片最为嫩绿和韧性强的叶子精选下来。这与其他乌龙茶相比，在处理过程中有所不同。由于佛手叶子的特点，它们拥有薄弱而且气孔分布稀疏的角质层，同时含有较多多酚并且氧化酶活力较强，因此在晒青过程中需要更加细致地控制温湿度，不宜过度曝晒。此外，在摇青和摊置时也需特别注意，不要让时间太长或者厚度过大，以免影响最后产品中的香气。

当发酵过程达到最佳香气峰值时，我们立即进行杀青。接着，将经过初步处理后的叶子进行揉捻、初烘以及初包揉，使其充分释放出天然香气。然而，由于佛手叶子的张大特性，我们还需要额外增加几次复烘和复包揉操作，这样做可以使得每一条茶干卷曲成类似蠔干或虾干状这样紧实而美观的形态，远超一般乌龙茶。在这个过程中，每一步都需谨慎对待，因为这是决定了这款专属乌龙茶独有的风味和质感的一个关键环节。