十大养胃茶秘籍揭秘永春佛手的产地之谜

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种独特的茶树——香橼种，也被称为雪梨。这种茶树是制作风味独特的乌龙茶中不可或缺的一部分。永春佛手采摘时期特别重要，在新梢展开四五片叶子，并且顶芽形成驻芽后，选取二三片叶子进行采摘，这样可以确保品质上乘。

与其他乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有所不同。由于其叶面角质层薄、气孔大而分布稀，以及多酚含量高和氧化酶活力较强，这要求在晒青阶段要轻柔，不宜过度晒青；摇青时间和摊置厚度也需要控制好，以免影响最终的风味。

发酵是一个关键步骤，当香气达到最佳时刻，就会进行高温杀青。杀青后的叶子经过揉捻、初烘以及初包揉，然后根据佛手叶子的张大的特点，再次烘干并包裹多次，最少三次以上。这一复杂过程使得最终成品呈现出蠔干（虾干）状，使得每一口都能感受到精致细腻的情趣。