茶叶的历史起源永春佛手的故事

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地带，有着一片茶园，这里是永春佛手的故乡。它又被称为香橼种或雪梨，是一种独特风味的乌龙茶，以其鲜叶制成闻名遐迩。在这里，专门培育了一种特别品种的佛手树，其新梢尚未完全展开，只有四五片叶子时，便采摘其顶部形成驻芽的一二三片叶子。这项技术对此地区来说至关重要，因为佛手茶之所以独具特色，是因为其用途特殊。

与一般乌龙茶不同，生产过程中需要特别注意的是佛手叶面的角质层较薄，而气孔分布稀疏，因此在晒青阶段需轻柔多次，不可过于重压以免损伤；同样，在摇青过程中也要控制好时间和厚度，以防过度暴露给自然环境。另外，由于多酚含量高以及氧化酶活力强，因此发酵必须适度且精确到位，一旦香气达到峰值，就立即进行杀青。

经过杀青后的叶子会接受揉捻、初烘、初包揉，然后再经历复烘及复包揉三次以上甚至更多次，这个过程对于那些特有的张大的佛手叶来说尤为关键，使得最终产出的茶条卷曲成蠔干状，即所谓虾干形态。这样的处理方式不仅保持了原汤，但更增添了诸多细腻之处，让每一次品尝都是一场艺术体验。