品味永春佛手喝茶享福寿

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，有着一片片栽培着珍贵的佛手茶树，这些茶树生长于风景如画的地方，它们是制作独特风味的福建乌龙茶所必需的原材料。佛手又名香橼种或雪梨，是一种特别值得一提的品种，它们被誉为“天然之美”，因其鲜叶制成而形成了独特口感。

采摘佛手茶时，一定要注意选择新梢展开四五叶，并且顶芽已经形成驻芽，这时候采下二三叶。这不仅有助于保留更多新鲜气息，还能保证每一片叶子都充满活力。在生产过程中，为了适应佛手特殊的角质层薄、气孔大以及多酚含量高的情况，我们需要在正常温湿条件下进行轻快晒青，不宜过度摊置以防止损伤。

摇青时间和摊置厚度也必须精心掌握，以免影响到最终产品。发酵过程中，我们会精确控制温度与时间，让香气达到最佳状态，然后用高温杀青。这一步骤非常关键，因为它直接关系到最终产品的质量。在揉捻初烘后，为了使那些细腻但张大的叶子卷曲成蠔干状，我们还需要额外进行复烘复包揉三次或以上，而这对于其他乌龙茶来说通常只需要两次。这种特殊处理方式，使得佛手乌龙拥有更为丰富多样的口感体验。