茶香源自永春佛手茶的秘密产地探索

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，是佛手茶的产地。这里是香橼种，也被称作雪梨。佛手茶以其独特风味闻名于世，它是一种制作方法与其他乌龙茶略有不同，但保持传统工艺的福建乌龙茶品种。

在采摘时，选取新梢刚展开四五片叶子，并等待顶芽形成驻芽，这时采下二三片叶子。生产过程中，要特别注意由于佛手叶面角质层薄、气孔大且分布稀，以及多酚含量高和氧化酶活力强的特点。在正常温度和湿度条件下，晒青需轻柔，不宜过重；摇青时间和摊置厚度也需控制好，以免影响最终产品的口感。

发酵过程中要恰到好处，以便达到最佳香气。此后，用高温杀青，使得叶子开始变色并释放出香气。一系列揉捻、初烘、初包揉后，由于佛手叶具有张大的特性，因此需要进行额外的复烘复包揉操作，这些步骤比一般乌龙茶多几次，从而使得最后成品呈现蠔干状（虾干状），体现了这款特殊产品所独有的工艺技巧。