品味永春探秘佛手茶的源自土地

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手品种。这些茶树被称为香橼种或雪梨，是制作风味独特的乌龙茶中不可或缺的一部分。佛手茶以其独有的风味而闻名，这得益于它所采摘和加工的特殊方式。

当新梢展开四五片叶子，并形成了顶芽时，我们就采下二三片最嫩的叶子。这是为了确保所采到的叶子既有足够的新鲜感，又不至于过于成熟，从而影响到最终产品的口感。

与一般乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有一些小差别。由于佛手叶子的角质层非常薄，气孔分布又稀疏，因此在晒青这个阶段需要特别注意，不要让其受到过多阳光照射，以免损伤到叶子。此外，在摇青和摊置时也需控制好厚度，不宜过长或过厚，以免影响到后续发酵过程中的效果。

发酵是一个关键步骤，因为这会决定最后产品中的香气强度。当香气达到最佳峰值时，就开始高温杀青。在杀青后的揉捻、初烘以及初包揉后，由于佛手叶子的特性，它们需要额外几次复烘和复包揉，使得它们卷曲成蠔干状，这样的处理方法使得最后产品更加紧致且美观。这比普通乌龙茶多了一些步骤，但正是这样细心周到的工序，让佛手乌龙能够拥有它那独一无二的声音和香气。