长了小黑点的大白菜还能吃吗

随着冬季的到来，大白菜这一传统蔬菜成为人们餐桌上的常客，不仅营养丰富，而且有很多做法，可以炒、煮、炖、腌等，味道鲜美，广受消费者的喜爱。然而，不少消费者在购买和储存大白菜时，常常会发现叶片上出现一些小黑点，这些小黑点不仅影响了蔬菜的美观度，还让人对其品质和食用安全产生疑虑。那么，大白菜上的这些小黑点到底是什么？到底能不能吃？如果吃了，对身体健康有没有影响？为此，记者采访了中国蔬菜花卉研究所张淑江研究员来解答这些疑惑。

大白菜上的小黑点到底是什么？怎么形成的？

我们会发现大白菜上的小黑点像芝麻一样大小，怎么洗也洗不掉。“这些小黑点是大白菜的一种生理性病害，小黑点的产生与氮肥的施用量有关，氮肥的施用量越多，出现小黑点的可能性就越大。大白菜在生长期内受到过量氮肥的影响下，会引起细胞壁、细胞膜等的正常结构发生变化和遭到破坏，影响其细胞的正常发育，在细胞壁扭曲变形处出现黑色物质，从而形成小黑点，通常被称为‘白菜芝麻状斑点病’。”张淑江解释，“小黑点主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞，有些也可能发生在叶肉细胞上，使得大白菜看起来斑驳不堪，颜值下降。”

大白菜上小黑点的形成除了与氮肥施用量有关，还和大白菜的品种有关。“大白菜有很多类型，我们常见的大白菜，叶片层层包裹，最终形成一个紧实的叶球，生长周期长；还有些类型大白菜，如快菜，叶球松散，不形成紧实的叶球，生长周期短。生长周期短的大白菜，小黑点症状发生相对轻些。”张淑江说。

怎么避免或者减少大白菜上小黑点的产生呢，张淑江告诉记者，我们除了可以选择生长周期较短的大白菜品种，还可以在大白菜生长周期内，施用适量的氮肥或者施用有机肥，有助于减少大白菜上这种小黑点的产生。

长了小黑点的大白菜还能吃吗？安全吗？

长了小黑点的大白菜除了影响“颜值”，究竟还可不可以食用，对健康有没有危害呢？“这种小黑点一般为生理性病害主要是对大白菜的外观产生影响，对其营养成分和风味没有大的影响，在不影响食欲的情况下，可以正常食用，不会影响身体健康。”张淑江说。

我们常常遇到大白菜刚买回来时没有小黑点，放了一段时间小黑点才出现，这是为什么呢？“这是因为有的小黑点很小，肉眼不容易发现，在储存的过程中，这些小黑点会随着储存时间延长逐渐呈现，这种情况也不影响食用。”张淑江说，“需要注意的是，当小黑点程度严重时，细胞膜破裂，细菌侵入导致腐烂变质，形成较大的黑斑时就不建议食用了。”

张淑江告诉记者，我们在挑选白菜时，要注意观察其外观，选择叶片完整、颜色鲜绿、没有斑点、有一种清新气味的大白菜，购买后要放在干燥通风、阴凉的地方，这样在储存的过程中小黑点不容易出现或加重，以延长大白菜的保鲜期。

其实，除了大白菜，还有其他多种类型的蔬菜也可能出现小黑点，如甘蓝、花椰菜、马铃薯、红薯等。这些小黑点可能是由不同的原因导致的，包括生理性病害、侵染性病害、虫害、环境影响以及物理损伤等。如果蔬菜上出现小黑点，建议仔细检查小黑点呈现的原因和范围，需要根据具体情况来判断是否可以食用。