刘艳芳食用菌功能成分高效制备技术及产品开发

2024年10月10日，国家食用菌产业技术体系十四五“三新”交流会在山东省青岛市莱西市隆重举行。

交流会向与会代表展示了国家食用菌产业技术体系所取得的食用菌新品种、新技术、新产品（以下简称“三新”）建设成就，以及近年来的工作成效，共同聚焦食用菌领域的创新与转型发展。

在“三新”成果推荐报告环节，国家食用菌产业技术体系产品加工岗位科学家、上海市食用菌研究所副所长刘艳芳研究员，作了题为食用菌功能成分高效制备技术及产品开发的“三新”成果推荐报告。

国家食用菌产业技术体系产品加工岗位科学家、上海市食用菌研究所副所长刘艳芳研究员

近年来，食用菌产量持续增长，这不仅对加工端提出了更高的要求，也推动了整个产业链的升级。《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030）》等国家政策方针的发布，表明大健康已上升为国家级战略，健康产业的规模也因此不断增长，这为食用菌食品加工领域带来了诸多机遇。

食用菌含有必需的蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水等七大营养素。其次它还含有多糖、多肽、三萜、黄酮、生物碱等大量的生物活性物质，是天然的营养健康食品，是最适合进行大健康产品开发的农业资源。

国家食用菌产业技术体系的产品加工岗位团队长期致力于食用菌加工领域的研究，主要集中在保鲜技术、风味成分及其形成机制、食用菌的营养加工特性，以及食用菌功能食品的开发。此外还专注于药食同源或药用菌品种的研究，包括深加工专用品种的创制、功能成分的挖掘与高值利用、品质评价与质量控制，以及相关健康产品的研制和产业化应用。

刘艳芳研究员以灵芝相关健康产品的开发为例，介绍了灵芝功能成分的制备技术及其产品开发。她指出，自2023年11月灵芝正式获批为药食同源物质后，在食品开发领域出现了一些新的突破和需求。

灵芝所含的主要功能成分为灵芝多糖和灵芝三萜。灵芝多糖的主要功能为免疫调节、辅助抗肿瘤、调节血糖、调节血脂、缓解疲劳和抗衰老等。灵芝三萜的主要功能为保肝解毒、调节神经系统、增强免疫、抗肿瘤、缓解哮喘、抗病毒等。

国家食用菌产业技术体系的产品加工岗位团队先通过分离纯化技术，成功提取了三萜化合物。然后，对不同品种来源的材料进行了三萜含量的检测，成功培育出了富含三萜的灵芝新品种——‘沪农灵芝一号’。以该品种的子实体为原料，结合后端产品开发的需求，进行了水提工艺的制备与研发，获得了水溶性良好且三萜含量较高的水提物，再结合三萜的风味特性，最终制成了咖啡产品。

和三萜相同，团队也建立了一套完善的多糖的制备及研究体系，包括结构解析，活性研究等多个方面。团队聚焦β-葡聚糖这个成分，它是灵芝中最主要活性多糖，具有增强免疫功能、调节炎症，调节肠道菌群活性等多种功效，因此可作为优质原料，应用于食品、保健食品及药品的开发。

团队成功构建了高效液相色谱法精准检测灵芝β-葡聚糖含量的技术，并通过对比不同原料，培育出了‘沪农灵芝4号’。它的β-葡聚糖含量超过1%，是普通品种的5到20倍以上。

经过系统研发，团队从该品种中提取了功能性原料，并以此为基础，研发出了灵芝口服液，每瓶灵芝口服液中的β-葡聚糖含量超过10mg，市场上暂无同类产品。灵芝口服液和灵芝咖啡产品都已成果转化给企业进行产业化生产，总转化费用100万元。

此外，团队还开展了猴头菇、香菇、黑木耳系列的产品的研发工作，相关产品也已成功转化给企业，市场销售表现优秀。

此次交流会，为食用菌行业提供了一个展示创新成果、交流先进经验的精彩舞台，来自国家食用菌产业技术体系岗站专家、15个省体系首席专家和主产县的相关领导和企业家代表共计300余人参加会议，起到了进一步激发企业在食用菌技术领域的创新活力，加速行业创新链和产业链的深度融合的作用。