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餐桌上的历史蘑菇为什么叫蘑菇

2024-11-18 图片资讯 0人已围观

简介据紫牛新闻报道,有一群年轻人为分布在南京的大型蘑菇分门别类、拍照撰文。 被他们收录书中的大型蘑菇竟有29目75科218属381种! 南京的蘑菇种类竟然这么丰富,让很多人都深感震惊。 不过,看到这则新闻的时候,有没有想过,蘑菇为什么叫“蘑菇”呢? “蘑菇”这个名字,其实很年轻。 据专家考证,宋元时期,“蘑菇”这个名字才第一次出现。 之后,它经常被叫作“摩菇”“磨菇”“藦菇”“蘑菰”…… 像南宋孝宗

据紫牛新闻报道,有一群年轻人为分布在南京的大型蘑菇分门别类、拍照撰文。 被他们收录书中的大型蘑菇竟有29目75科218属381种! 南京的蘑菇种类竟然这么丰富,让很多人都深感震惊。 不过,看到这则新闻的时候,有没有想过,蘑菇为什么叫“蘑菇”呢? “蘑菇”这个名字,其实很年轻。 据专家考证,宋元时期,“蘑菇”这个名字才第一次出现。 之后,它经常被叫作“摩菇”“磨菇”“藦菇”“蘑菰”…… 像南宋孝宗,有一次要斋戒,斋戒就得吃素食,其中有一道吃食就是“藦菇”。 以上这些名字,都可以看作是“蘑菇”同音字的任意组合。 直到清代,定居南京的袁枚著《随园食单》,才将这个物种的众多名字统一改写为“蘑菇”。 而在同时期清代官方编修的《畿辅通志》一书中,也将其称为“蘑菇”。 也就是从这个时候起,“蘑菇”才正式成为通行的名称。 这么说来,连“蘑菇”这个名字都和南京有着莫大关系。 那么,宋元以前,蘑菇又叫什么呢? 这就很复杂。它叫“蕈”,叫“菰(菇)”。 “蕈”这个字,以前在《餐桌上的历史》中栏目中小小的介绍过。 宋代《山家清供》中,曾讲了一道“山家三脆”的做法,就用到“小蕈”。 按《中国古代名称考释》,蕈字下的“覃”,有蔓延、遍及的含义,引申为遍布丛生。这体现了蘑菇的一个特性。 菰,形音字,这个字里的“子”,可以看作是伞菌类食用菌的象形文字。 那么,叫蕈、叫菰,本来叫得好好的,为什么突然间到宋代就改叫“蘑菇”了呢? 有专家认为,“蘑菇”其实就是一个外来词。 在蒙古语里,人们把草原上随处可见,牧民都喜欢吃的真菌称为(moog)。南宋时期,蒙古人南下,带来他们的文化。受此影响,人们将这种食材称为moog,音译过来,就是“蘑菇”。 也是从宋始,因为普遍掌握了蘑菇种植方法,蘑菇产量大爆发。 在西汉时代,蘑菇还是珍馐之一,吃上几道蘑菇加工的菜肴算是奢侈了。宋代以后,蘑菇才算真正走上百姓餐桌。 参考资料:张平真 《中国蔬菜名称考释》北京燕山出版社2006.10 校对 陶善工

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