都匀毛尖茶历史的长河中一抹淡墨香

都匀毛尖：历史的长河中一抹淡墨香

在贵州这片古老的茶区，茶树种类繁多，种植历史悠久。《都匀县志》记载，从明代开始，“毛尖”便被视为贡品。这不仅体现了其价值，更是它深厚历史底蕴的一部分。都匀毛尖以其外形精致、内质醇香、独特风格和超群品质，在中国名茶中占有一席之地。

这款名茶呈银白色条索紧卷状，如同钓鱼钩一样精巧。毫毛显露犹如轻纱，一经冲泡，便见芽叶沉底而绒毫浮游于杯中。汤色清澈透亮，香气清新宜人，滋味鲜美浓醇又回甜无穷，是典型的“三绿三黄”品质——干茶带有绿意与黄光，汤色则是绿意中的黄晕，而叶底则显得更为嫩绿。

都匀毛尖，又称“白毛尖”、“细毛尖”或“鱼钩茶”，产自贵州都匀县，这里的自然环境极具特点：山峦起伏、高海拔、溪流潺潺、林木葱郁、大气环绕。在这样的环境下，冬天不冷夏天不热，每年的平均气温约16℃，年降水量达1400多毫米。此外土壤深厚且湿润，加上铁质和磷酸盐丰富，使得这里成为适合生长高质量茉莉花的地方，并造就了此款特殊口感。

早在明代，都匀地区就已生产出名贵的“鱼钩茶”、“雀舌茶”，这些产品曾被选入朝廷作为贡品。而1925年的《都匀县志》更是详细记录了当时的产区情况：“团山……产于青山者尤佳，以有密林防护也”。据记载，当时四乡间均能找到优质茉莉花，但由于产量有限，因此远近争购而难以满足市场需求。

制作这一珍贵茉莉花采摘必须在春末初夏，即清明前后数天内采取刚长出的嫩芽或二芽未展开的叶片。一旦超过标准长度或者因病虫害影响，或颜色变紫，就不能用于制作这种高级 茉莉花。通常需要经过杀青揉捻搓团提毫及时焙干等严格工序才能完成最后成品。而每炒制一千克高级茉莉花，其所需采集11万个新芽才能够达到最终效果。

因此，它们既可与太湖碧螺春相媲美，也能与信阳毛尖并驾齐驱。在庄晚芳先生赞颂这款茉莉花时，他写道：“雪芽芳香皆源于此，不亚龙井碧螺春之美；饮罢浮云消散心旷神怡，无愁攻关。”