茶入门西湖龙井茶的双重魅力

龙井茶的采摘之道，历来以早、嫩、勤为三大法则。明代田艺衡在《煮泉小品》中，以“烹煎黄金芽，不取谷雨后”四字，形象地描绘了高级龙井茶对早采的渴望。因此，清明前采制的龙井被称为“明前茶”，品质上乘；而谷雨前采制者，则称之为“雨前茶”，亦有其独特风味。

在采摘过程中，还需精选嫩芽与叶片，以确保完整与细嫩。这包括仅选一嫩芽名为“莲心”的至尊品种，以及一芽一叶或一芽两叶初展者，如“旗枪”和“雀舌”。每一步都需谨慎，因为这关系到最终产品的香气和口感。

鲜採之叶，在室内进行薄摊，是为了散发青草气，让香气更佳，同时减少苦涩味，使得成品更加鲜爽。此后，再经过筛分，并根据大小、老嫩程度及锅中的成型情况，用十大手法炒制，每一个动作都需精准掌握。

高级龙井茶的炒制包含三道工序——青锅、回潮和辉锅。在青锅阶段，将油脂涂抹于铁锅内，加热至80℃-100℃，然后投放新鲜绿叶，用抓抖手式使其散发水分并初步造型。在回潮阶段，将炒好的绿叶摊凉，让它恢复原有的湿度，为下一步做准备。而辉锅则是进一步整形干燥，最终达到理直且扁平光滑状态。

完成后的龙井茶易受潮变质，因此必须紧密包裹并用石灰层收藏。如果存储得当，大约半个月至一个月后，香气将更加浓郁，而滋味也会更加醇美。即便长期保持干燥，一年之后，这款优质龙井仍能保持色泽翠绿、香高而不减。