茶香浓郁品味悠长西湖龙井茶的三大特点

龙井茶的精华：采摘、炒制与保存之道

在茶文化中，龙井茶以其独特的风味和生产工艺而著称。它的采摘过程不仅考验了农民们的耐心和勤劳，还要求他们具备对自然变化敏感度高的天赋。早、嫩、勤是龙井茶采摘三大原则，这些原则就像一面镜子，反映出农民们对于品质至上的追求。

早即指春季前期进行采收，因为这时新芽最嫩，最能体现出青香。在《煮泉小品》中，田艺衡提到“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，这说明古人对于高级龙井茶的期待已经很明确了。清明前的产品被尊为“明前茶”，而谷雨前的则是“雨前茶”。时间就是金钱，对于这些顶级产品来说，每一个小时都至关重要。

嫩，则是指选用叶片最细致部分。这不仅限于单个嫩芽，即所谓的“莲心”，还有两片初展开的小叶，就像旗帜一样挺拔，被称为“旗枪”。更有的是那些如雀舌状外形卷曲的小芽叶，“雀舌”也是极佳选择。

勤，则意味着不断地挑选，以保证每一片叶子的质量。这就需要农民们不断地薄摊，让新鲜释放出的气息散发出去，这样可以减少苦涩味，使得最后炒制出来的龙井更加鲜爽。此外，薄摊还能使炒制后的外观光滑、色泽翠绿，是制作高端产品不可或缺的一步。

当所有准备工作完成之后，便进入了炒制阶段，这是一个技艺高超且充满智慧的地方。从抖到搭，从带到捺，再到甩抓推扣压磨等十大手法，每一个动作都是精心设计，用来塑造那完美无瑕的一口香醇酒般泡好的茗香。而只有那些掌握了精湛技艺的人才能成功创造出色香味俱佳的大师级别龙井。

乾隆皇帝曾亲眼目睹过这种艺术性的制作过程，他对此深表赞赏，并理解到了其中所需付出的巨大努力和深厚功夫。而这一切都源自传统工艺中的三个关键环节：青锅、中锅（回潮）、辉锅（最后一次整形）。

青锅阶段，就是杀青和初步造型，它包括将油脂涂抹在铁锅上，然后加入约100克经过筛分和摊开后的新鲜绿叶，以抓抖的手法让它们释放水分并形成初步结构。当七八成干时便起锅，并进行回潮再次筛分，为下一步做好准备。

辉锅则是进一步调整形态并完全干燥的时候，当 茸毛脱落、叶片扁平光滑且散发出淡淡香气时便可起锅，然后经历再次摊凉去除残留物质，即可完成整个过程。然而，在这个过程中保持干燥是一项挑战，一旦变湿就会影响品质，因此必须立即装入密封容器内储存。如果条件适宜，大约半月至一年后，龙井会变得更胜以往，更令人垂涎三尺。

综上所述，通过严格控制每个环节，可以确保每一壶都能够流露出最佳状态，而这样的微妙差异正是区分优劣品之间最根本的一个标志。在这个世界里，没有任何事物能比那份珍贵与耐心更显得宝贵，也没有任何事物比那份执着与专注更显得神圣。