茶叶的起源与历史西湖龙井茶三大特点并重

在西湖畔，龙井茶以其独特的采摘方法和精湛的制作工艺闻名于世。早采、嫩采、勤炒，这三大特点是高品质龙井茶不可或缺的要素。

首先，“早”字铭心刻骨，是因为清晨第一缕阳光下，新芽最为嫩绿，最具天然香气。明代诗人田艺衡在《煮泉小品》中，以“烹煎黄金芽，不取谷雨后”表达了对早采之物的珍视。在清明前后的那段时光，被誉为“明前茶”，品质上乘；而谷雨前的则被称作“雨前茶”，虽然略逊一筹，但仍旧难以抗拒。

其次，“嫩”字非同小可，因为只有极度细嫩的芽叶才能体现出最佳风味。通常只选取一个完美无瑕的小芽，即所谓“莲心”。若是选用一芽一叶，其外形如旗帜、内含枪尖，则称之为“旗枪”。更有一种两片初展未张开者，因外观酷似雀舌，便被命名为“雀舌”。

最后，“勤”字坚持不懈，是为了确保每一步制作都能达到最佳效果。鲜採来的青丝必须经过室内薄摊，让自然气息充分散发，使得苦涩感减轻，香气更加浓郁。此后，再进行筛分，然后逐步入锅，用十多种巧妙的手法，如抖、搭、带等，在铁锅中不断变化，以创造出色泽翠绿、香味醇厚的大师级别龙井。

这份技艺非凡，不仅让乾隆皇帝赞叹，更成就了一方宝贵文化遗产。在传统工序中，炒制可以分为青锅杀青与初步造型阶段，以及回潮整形和辉锅干燥两个环节，每个环节都需精准掌控，以期望理想结果。

完成炒制后的高质量龙井，一旦受潮便易变质，因此务必及时包裹并密封储存。如果妥善保存，大约半月至一个月后，可享受到更佳香气和滋味。而如果能保持干燥，那么即使一年之后，它依然能够维持色泽鲜亮、香气四溢且口感醇甜。这就是为什么西湖龙井成为中国名茶之一，而它背后的故事也成为了人们向往的一部分。