龙井茶历史悠久品质卓越一清新芳醇的香气二细腻多层次的味道三独特的制作工艺

龙井茶的精华：采摘、炒制与保存

一、早采与嫩选——品质之源

二、工艺独特——细腻多层次

三、技艺高超——传统手法

龙井茶的采摘讲究以早为贵，明代田艺衡在《煮泉小品》中提到“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，说明高级龙井茶强调要早采。通常清明前所采的最佳，被称为“明前茶”；谷雨前所采的尚好，被称为“雨前茶”。

其次，龙井茶还注重芽叶的细嫩和完整，只采一个嫩芽称“莲心”，一芽一叶如旗枪形称“旗枪”，一芽两叶初展如雀舌形称“雀舌”。鲜叶需薄摊散发青草气，增进香气减少苦涩味。

炒制过程复杂，全凭熟练技艺，在铁锅中不断变化的手法成型。乾隆皇帝曾对此赞叹不已。高级龙井茶分青锅、回潮和辉锅三道工序，通过杀青造型至理直成条压扁成型，再经过回潮整形至茸毛脱落光滑即可起锅。

最后，由于易受潮变质，须及时包纸密封收藏。如果贮藏得当，一年后仍能保持色绿香高味醇。