在神秘的菌界深处鸡枞的杆为何如同脆弱的心弦图中那一刺激究竟是如何悄无声息地调节着它们的体液解开这一谜

鸡枞，一种和白蚁共生的菌类，在土壤中生长，其生长方式奇妙而又有趣。它不仅仅是一种食材，更是一种文化象征，对于咱们云南人来说，它代表了山珍美味，是老天爷送给我们的厚礼。

据说屡试不爽…… 更为奇特的是鸡枞出土之前必有雷鸣电闪（并不下大雨）。有经验的采集者常会根据头天晚上的雷电判断是否出鸡枞，出多少。记得我岁时跟母亲在地里铲草，挖着挖着，突然看到草从里有一窝鸡枞！一窝已经完全开了的白鸡枞，状如小伞，十分可爱。

家乡流行这样一句话“家有千万，不吃鸡枞下饭！” 可想而知，鸡枞是一种什么样的美味佳肴！它可以单独成菜，也可以跟蔬菜、鱼肉及各种菜肴搭配，无论是炒、煎、拌、腌、炸、烤，或清炖或煮汤吃，都非常棒，被誉为菌中之冠。

制作油鸡枞第一步当然是清洗干净。因为是从土壤里生长出来的，所以必须用小刀一点一点把泥巴刮掉，再用小刷子在清水里一下一下刷干净。蒸熟后，加上红辣椒和大蒜，再放入油锅里不停翻搅直到水气渐干炸至金黄，便大功告成了！

还有另外一种做法是晒干鸡枞：不需要切片，把洗干净的整朵鸡枞放适量盐巴焖熟后，在阳光下暴晒。把晒干的鸡 枚放入塑料袋里保存着备用。这道菜素淡开胃爽口，不吃不知道，一吃便忘不了......