茶文化中的永春佛手种植于云南的绿茶珍品

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一款独特的茶树——香橼种，也被称为雪梨。这种茶树是制作风味独特的乌龙茶中不可或缺的一部分。永春佛手以其鲜叶闻名，而这些鲜叶则用来制作这款珍贵的乌龙茶。

采摘永春佛手时，一定要注意新梢上的四五片叶子以及顶芽已经形成并且有驻芽迹象，这时候采下二三片叶子。这不仅保证了品质，还体现了对这一地区特殊环境下的尊重与适应。

与其他乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有所不同。由于其特有的角质层薄、气孔大而分布稀，以及多酚含量高和多酚氧化酶活力较强，需要在正常温湿条件下进行轻度晒青，以免影响最后的风味。此外，在摇青和摊置厚度方面也需特别注意，不可过于追求速度，以免影响整体质量。

经过发酵达到香气最好时，即开始杀青。然后将杀青后的叶子进行揉捻、初烘、初包揉，并因其特殊张大的特点，再次进行复烘和复包揉三次或更多次。这一过程比一般乌龙茶更为繁琐，但正是因为这样，这些精心挑选和处理过的手工艺品才能拥有那令人垂涎欲滴蠔干（虾干）状卷曲的美观形态。