茶香源于永春佛手茶的巅峰产地

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，是佛手茶的产地。这里是香橼种，也被称作雪梨。佛手茶是由新梢展开四五叶并且顶芽形成驻芽时采摘的二三叶制成，这使得它成为风味独特的福建乌龙茶名品之一。

为了确保品质，生产过程中采取了特殊措施。在采摘标准上，它要求在新梢展开四五片叶子，并且顶部已经开始形成驻芽的情况下，将二三片叶子进行采集。这与一般乌龙茶相似，但考虑到佛手茶树的特性——其叶面角质层薄、气孔大而分布稀，含有较多多酚以及氧化酶活力强——在晒青阶段需要轻量处理，以免损伤嫩绿色素；摇青和摊置也需控制好厚度，不宜过长或过厚。此外，在发酵过程中保持适度，使香气达到最佳，然后使用高温杀青技术。

杀青后的叶子经过揉捻和初烘后，再次包裹进行复烘复包揉操作，最少需要三次以上，与普通乌龙相比次数更为频繁。这一特别步骤使得最终成型的佛手茶条变得紧密卷曲，如同蠔干（虾干）一样，即所谓“蠔形”或“虾形”。这种独特的手工制作过程加深了其内涵，使得这款乌龙茶不仅具有鲜美清甜，而且还具有一定的艺术价值。