茶香绕指永春佛手品质无瑕的五绝佳

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等海拔600米至900米的高山上，生长着一位名叫佛手的贵族——香橼种，也被称作雪梨。它是制作福建乌龙茶中独具风味的一员。佛手茶的特点是用鲜叶制成，这些鲜叶来自于新梢展开四五片时采下的二三片顶芽与驻芽。其生产过程虽与一般乌龙茶相同，但由于佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，同时多酚含量高，多酚氧化酶活力较强，因此，在晒青阶段需要轻松适度，而摇青时间和摊置厚度则需谨慎控制，以免影响最终产品。

发酵到香气达到高峰时，即进行杀青处理。杀青后的叶子经过揉捻、初烘及初包揉后，由于佛手叶张大的特性，需要额外进行复烘复包揉操作三次或以上，与一般乌龙相比次数更为频繁。这一特别工序使得茶条卷结成蠔干（虾干）状，为品鉴者带来独特且丰富的口感体验。在这整个过程中，每一个细节都承载着对品质追求的不懈努力，使得永春佛手成为一种难以忘怀的佳肴。