品味各种各样的茶探秘永春佛手的神奇产地

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种独特的茶树——香橼种，也被称为雪梨。这种茶树是制作风味独特的福建乌龙茶不可或缺的一部分。它的名字来源于其叶子的形状，与佛手相似，因此得名永春佛手。

为了确保品质，这种茶需要在新梢展开四五片叶子，并且顶芽形成驻芽时采摘二三片叶子。这一标准对于保证茶中的精髓至关重要。

与其他乌龙茶相比，佛手的生产过程有着特殊之处。由于其叶面的角质层薄，气孔大而分布稀，以及多酚含量高和氧化酶活力强，这使得晒青时需要轻度处理，以避免过度氧化影响最后的香气。此外，在摇青和摊置方面也需谨慎，因为这直接关系到最终产品的质量。

在发酵阶段，适度控制至香气达到高峰后进行杀青。在杀青后的揉捻、初烘以及初包揉后，再次进行复烘和复包揉三次以上，以满足佛手叶张大的自然属性，最终使得每一支乌龙卷曲成蠔干状（虾干）形式，是此类乌龙专有的特色之一。