这个季节尝鲜永春佛手茶翠绿嫩芽轻拂晨露古木香气沉淀岁月

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，有一片神秘的茶园，这里是永春佛手的产地。这个名为香橼种或雪梨的茶叶，以其独特的风味而闻名于世。生产者们将精选新梢展开四五片尚未完全张开的叶子，并在顶部形成驻芽时采摘其中二三片，这样的选择使得每一朵佛手都能充分展现出其天然之美。

与一般乌龙茶相比，佛手茶更需细心处理，因为它的叶面角质薄且气孔分布稀疏，使得晒青过程中需要特别注意，不可过度曝晒。此外，由于多酚含量较高，对氧化酶活力也尤为敏感，因此摇青时间和摊置厚度必须精确控制。在发酵阶段，适当程度的人工干预至关重要，以便让香气达到最佳峰值。

杀青后的叶子经过揉捻、初烘和初包揉后，便进入了一个特殊环节——复烘复包揉。这一步骤因应了佛手叶子的张大特性，让它变得更加紧致，就像蠔干（虾干）般卷曲起来。这整个过程虽然耗时且需耐心，但最终却孕育出了那令人难以忘怀的一口永春佛手——一种带有淡雅芳香与醇厚滋味，并深藏着自然山林间独有的韵味。